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    [随笔]《糖锅烙》 际华3542 贵丹
    发布时间:2018-02-09 16:43  来源:  
         

    二十三,糖锅粘,灶君老爷要上天。

    腊月二十三,传统的小年,这天也是送灶王爷上天庭向玉皇大帝汇报工作的日子,(据说,灶王爷是一尊民间神,也是玉皇大帝派到凡间监察千家万户的官吏。他天天看着你的一举一动,是否合规、合矩、合情、合理、合法、合礼,看在眼里,记在心里,一年写一次评语鉴定,也就是考核报告,那是要送达天庭存档的。),为了让灶王爷到了玉皇大帝哪里,能为大家美言几句,于是家家户户都做糖锅烙,让灶王爷嘴上粘上蜜,说话就甜一些,以期来年有好兆头。

    现在每一家都用上了天然气、液化气和别的电器。在家做糖锅烙是越来越少了。小年这天,街面上的烧饼摊点于是乎生意就非常兴隆。但这么多年来爸爸始终秉承传统,在家做糖锅烙。因爸爸说只有亲手做的糖锅烙,灶王爷才喜欢,家人才能平安。实际上我们都知道,爸爸图的是一个年味,一个家的味道。

    爸爸做糖锅烙用的材料非常之讲究:面粉、芝麻(炒熟)、糖、黄酒(正宗的绍兴黄酒)。炊具:大铁锅,柴灶。操作程序非常之严谨。先用黄酒发面,加适当热水不高于40度、倒入面粉盆中反复揉好。把熟芝麻碾碎、糖(红、白均可)、少量面粉(可防溢出)拌匀。在木案板上揉好面团切成几段再揉成适合的条状分成小剂子按平包馅料。余下的面用湿布盖好以免水分蒸发。灶上大铁锅加热不能放油,下生面饼用手按好、捻平待面皮收紧、稍焦后用手来回两遍打个翻,随后用手不停旋转饼身,使其受热均匀,外焦内酥。

    爸爸做的糖锅烙焦、酥、甜、香,味道纯正。吃一口,浓浓的家味。

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